进入移动版，省流量，体验好在河北，塞北美食堪称一座“美味高峰”。它以承德宫廷菜为代表，涵盖承德、张家口等地的美食，与过去的皇家贵族关联甚多。其原料以山珍野味、草原风物居多，技法独特考究，口味以香酥、鲜美、咸香为主，集纳着满、汉、回、蒙等民族菜点的精粹。代表菜品中热菜有烤全羊、改刀肉、烧南北等；冷菜有柴沟堡熏肉、坝上泡菜等。至今，塞北民间还流传着许多和皇家有关的美食传说，为这些佳肴赋予了传奇色彩。
/烤全羊/
天下第一烤羊餐厅 坐标：承德市丰宁满族自治县大滩镇中国马镇
烤全羊是草原民族招待贵宾的传统佳肴，又称整羊席，一般只在盛大宴会、隆重集会或招待贵宾时摆设。烤全羊成品的外皮金黄油亮，肉质绵软鲜嫩，肉香扑鼻，颇为适口，营养价值高，是最为大众熟知的草原美食之一。
据记载，清朝皇帝曾在避暑山庄以烤全羊招待蒙古贵族。如今，这里的烤全羊是让无数食客倾慕的对象，也是到访游客的必吃美食。
承德坝上曾是清代的皇家猎苑，产自这里的羊肉，品质也不同寻常，不仅味道鲜美、没有膻味，且营养价值很高——羊吃百草，百草入药，所以民间有“人参补气，羊肉补形”之说。坝上的烤全羊，原料以草原放养的“小蒙鹿”“细毛羊”品种为主，整羊去皮、去头后用井水洗净，架在炭火上，一边涂刷孜然、胡椒等风味调料，一边转动炉架反复烘烤，使得各种配料慢慢浸于肉内，充分激发出肉与配料的香气。经过精心烤制，整羊的外皮变成金红色，泛着诱人的油光，取下一块放进嘴里，皮脆肉嫩，鲜香不膻，齿间久久留香。
传统的烤全羊有一套完整而充满民族风情的仪式，场面隆重有序。而在今天的坝上，则流行着一种更“接地气”的新吃法：所有食客围在刚出炉的烤羊周围，直接用手撕着吃肉。“简单粗暴”的吃法，让每一片肉更激发出充满原始的香味，完美诠释了什么叫“大快朵颐”。
/张家口莜面窝窝/
老张莜面 坐标：张家口市桥东区府街庭院南门8号
在塞外名城张家口，莜面窝窝当属“最得人心”的美食之一。它以本地莜面为原料，成品形似蜂窝，故得名“莜面窝窝”。它虽非山珍海味，却历来被张家口人视为珍馐，浓缩着来自塞外的淳朴人情味。
据说，张家口的莜面窝窝之所以出名，是因为它受到过康熙皇帝的赞赏。有一次，康熙到塞外巡视后途经张家口，提出要品尝当地特产，厨师便准备了一笼屉莜面窝窝卷和一份口蘑炖羊肉汤。伴随着扑鼻而来的奇异面香，康熙吃得津津有味，食罢大加赞赏，称莜面窝窝是塞外美食、世上佳肴。
来到张家口，找一家杂粮馆坐下，点上几笼莜面窝窝，便能重温当年康熙皇帝的美食体验。笼中的窝窝热气升腾，晶莹剔透，香味扑鼻，再配上羊肉丁、蘑菇丁、黄花菜制作的卤料，诱人食欲。夹着莜面窝窝，饱饱地蘸上卤汁，送入嘴中，厚重、鲜香、筋道的复合口味，给人一种从胃到心的归属感。
张家口人吃莜面讲究“三熟”——加工时，要下锅煸炒再磨成面粉，是为炒熟；整形前，要用沸水和面，即是烫熟；和好的莜面趁热整形，用大火蒸熟后晾凉，做到蒸熟。
莜面不仅好吃，还养人耐饿。民间有顺口溜说：“三十里莜面，四十里糕，十里荞面饿断腰”，就是说吃上一顿莜面，能走三十里不饿。也正因此，塞北农民把莜面当作一宝。
/平泉羊汤/
“平泉羊汤制作技艺”被列入承德市级非物质文化遗产名录
二子羊汤 坐标：承德市平泉市渝州中路(八沟大街)
平泉古称“八沟”，为古代塞北重镇。出自这里的羊汤，在许多食客心中有着非凡地位。
平泉羊汤迄今已有300多年的历史，原来叫“八沟羊杂汤”。其以羊杂配以多种佐料制作而成，味香清而醇厚，汤汁肥而不腻，回味无穷，制作技艺至今不衰。
相传，平泉羊汤的来历，也和清朝皇家有关。一次，康熙皇帝在围场打猎时，偶然发现一间深藏林间的小店。品尝了店中清香可口、滋味绵长的羊杂汤后，康熙不禁赋诗一首：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”自此，八沟羊杂汤名声大震。
平泉羊汤的创始人，是清康熙年间平泉清真寺阿訇张宏业。其制作技艺带有浓郁的地方特色和民族特色：与别处的羊肉汤、羊骨汤制法不同，平原羊汤主要以羊杂为主料，与羊骨、羊头等共同熬制。在制作过程中，有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点。
平泉羊汤分清汤和肥汤两种。与熬制时加入羊油、口感肥腻香浓的“肥汤”相比，现代人更青睐“清汤”。这种清羊汤，色泽金黄鲜亮，切好的细肚丝好像根根竹笋，再根据口味加入细碎的香菜、辣椒油，配上刚出炉的烧饼，一口一口地慢慢品咂，口齿生津，好不舒服！
更多美食
/承德满汉全席/
满汉全席是我国历史上著名的宴席之一，形成于清代中叶，是清朝最高级的国宴。它集满族与汉族菜点之精华，用料名贵且丰富，以清代满族人喜爱吃的猪、牛、羊、鹿、兔、鲈鱼等为菜肴原料，以汉族的烹饪技艺精制而成。全席包括大小菜肴共108件，南北菜各54件。
/柴沟堡熏肉/
始创于清乾隆年间，以肥瘦适中的剔骨猪肉为原料，经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成，成品肉皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有齿劲，肉松嫩而脂少，柏香馥郁，熏味馋人，久存不腐。据《怀安县志》载：柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。
/烧南北/
张家口传统风味菜肴，“南”“北”指的是此菜的两种主料——产自南方的玉兰片和产自塞北的新鲜口蘑。据说，这道菜是某位厨师在回锅剩菜时偶然发明的，却意外地将南北两大名味集于一盘之中，碰撞出绝佳的风味。
/拨御面/
据记载，乾隆皇帝有一次在木兰围场狩猎时，途经一地名为一百家子，品尝了当地拨面师姜家兄弟制作的荞麦拨面，大饱口福。此面以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤，洁白无瑕，条细如丝，被乾隆赞为“洁白如玉，赛雪欺霜”。从此，拨面改名“拨御面”，一百家子白荞面名声大震。
/平泉改刀肉/
平泉传统小吃，相传源自清朝宫廷之中，由退休御厨传入民间。此菜以猪肉和竹笋为主料，切丝翻炒，并辅之以鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等配料。成品改刀肉外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。
