进入移动版，省流量，体验好文//刘振广 河北滦南人，河北省作家协会会员，热爱文学、历史文化，创作小说、散文随笔，并主编地方文化志书。
浩瀚渤海，鱼获丰饶。到唐山市滦南县南堡镇嘴东码头吃海鲜，一年四季无论哪个季节来，都绝不会空“口”而归。人间极味，离不开“鲜”。鲜在口，醉在心，飘飘欲仙的感觉，大概就是如此吧。
■图/韩茂民、张永新 ■部分图片由滦南县文化广电和旅游局提供
春食开凌梭，鲜得没法说
嘴东渔港20世纪80年代由原国家农业部投资兴建。码头长1500米，能同时收纳1000多艘大型渔船。码头旁形成一座现代化小镇，鱼汛季节商旅云集，每天上万人聚集于此，十分繁华。
这里的渔民每年雨水节气起锚下海，头一个鱼汛捕捞的是面条鱼。面条鱼学名玉筋鱼，体细长稍扁，长近10厘米，青灰色或乳白色，很像面条。雌鱼通体洁白，腹部有微小黑点，雄鱼脖子显红色。面条鱼营养价值极高，具有补虚、健胃、益肺、利水作用。《日用本草》《食物本草》《医林纂要》都说它“养胃阴，和经脉”。面条鱼的吃法很多，油煎、熬炖、作馅、煮汤，怎么吃都好吃。
面条鱼汛还没过去，就开始捕捞开凌梭。梭鱼入冬潜到深海，处于休眠状态，极少进食，腹内胆汁、杂物少。惊蛰前后它们从休眠期醒来，集群游到海边河流入海处觅食。此时捕捞到的梭鱼，肚子是空的，既不用刮鳞也不必剖肚，只需清水文火慢炖，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人。“春食开凌梭，鲜得没法说”，所以人们不惜高价，以争相品尝为快。以后梭鱼开食变成“泥肚”，拾掇不好会有土腥气。开凌梭鱼以鱼头为最香，故当地民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。
谷雨醉蟹肥，人间得极味
吃过开凌梭，春分贝类活。这时吃蛏、青蛤、文蛤、毛蚶、牡蛎、白蚬子。农家大酱煎鲜蛏，吃了这只想那只。青蛤文蛤肉鲜汤美，素炒毛蚶蚬子肉软嫩生香。最美的是一碗牡蛎炖豆腐，又顶菜又顶饭，吃得人满头汗。
到清明，毛虾捞大喷。毛虾整船载，狗虾、花腰虾装满篮。码头之上走一圈，自挑自选自加工。此时的各种小虾，肥的神仙都嘴馋。琵琶虾学名虾蛄，俗名皮皮虾，雄性个大肥硕，雌性胸甲有明显白色“王”字。滦南沿海流传一个民间故事，说三月三渤海龙王举行宴会，龟丞相召集虾兵蟹将各献绝技。琵琶虾弹奏一首《曹妃琵琶曲》，龙王大悦，封它为“海仙班第一位”。龟丞相心生嫉妒，起身奏道：“大王封它第一，那我这龙宫丞相往哪摆？”龙王懊悔失言，拉住龟丞相耳语几句。龟丞相脸色由阴转晴，立刻代龙王写了一道旨意：“翠铁甲，银镰臂。籽如金，肉似玉。海鲜班，第一位！”从此琵琶虾就变成了金籽玉肉的渤海海鲜第一位。
谷雨前后，渤海蟹到了春汛。捕捞的梭子蟹，个大肉肥，圆脐（雌）满黄，叉脐（雄）满膏，是海鲜中的上品，俗称大黄螃。其下叫“核桃纹子”，个头小一点，啖之亦鲜美，闻之亦垂涎。从归港的渔船上取来刚刚离水的大黄螃，不添加任何佐料，趁鲜蒸熟，那一种鲜香就叫人陶醉了。揭开脐子，启开盖子，那红的籽或白的膏便赫然裸露，饕餮大嚼的诱惑已经叫人迫不及待。
古人记叙吃蟹的诗文，大多侧重描绘砸食蟹螯。李白在《月下独酌》结尾写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”有蟹有酒，快意无比。说到酒，海蟹还有一种最鲜的吃法，就是用酒来醉。把活蟹洗净，腌在卤虾油中，再倒入些许白酒，过夜可食。启开青青蟹壳，蟹籽已变得红黄，蟹肉白玉一般瓷实，鲜香之味令人馋涎欲滴。渔家常说“生吃螃蟹活吃虾”，就是这种吃法。它最得蟹之肥美鲜香，简直是人间极馔！
盛夏食镜鱼，肉鲜刺软
到夏天，鲈鱼、镜鱼入汛。海鲈鱼肉质肥美，红烧、清炖之外还可做宫保海鲈球。至于镜鱼，有“一平（平鱼）二镜（镜鱼）三鳎目（比目鱼）”的说法，镜鱼之鲜有口皆碑。镜鱼清蒸最佳，又因为它的刺是软的，所以人们常常吃得刺都不剩一根。
到白露，禁渔期过，对虾到了捕捞旺季。渤海对虾又称东方对虾，体形长大侧扁，偏青色为雌，偏黄色为雄。10月中下旬为旺汛期。近年海洋捕捞量减少，但滩涂养殖大行其道。
秋季开海捞海蜇。海蜇就是水母，用明矾海盐加工，蛰皮嫩，蛰头脆，下酒名菜。
冬吃“油光”赛羊汤
霜降之后海水凉，八带、海螺捕获忙。八带鱼又叫章鱼，吃法多样：速炒速熘，看的是火候；炖五花肉，靠的是时间。海螺最好是凉拌和速炒，下酒多喝几杯也不醉。八带、海螺作馅包饺子，比猪肉多了一份鲜香。
一上冻，吃“油光”。油光鱼学名黄鳍刺鰕虎鱼，唐山地区俗名油光鱼，一年一生，一年一死。初春卵孵化，嘴大贪食，一年可长一尺长。初冬鱼肉细嫩，既可红烧，又可做汤，素有“十月油光赛羊汤”之说。
春夏秋三季来嘴东渔港，可以到捞贝滩上亲手捕贝捉蟹。即使冰天雪地到嘴东渔港，鱼虾蟹贝也样样齐全。小镇上有多家冷冻厂，各酒家饭店也有自采海鲜冷藏，价格便宜，好吃不贵。
