进入移动版，省流量，体验好这个春节，受到疫情影响，“就地过年”或将成为许多人的选择。如何把这个年过得有声有色、有滋有味？就从美食开始吧！
吃，我们天天离不开，除了满足口腹之欲、体会烹饪之美，以燕赵大地出产的食材，以代代传承的古老手法，制作传统佳肴，还能帮我们找回久违的舌尖记忆。
此心安处是吾乡。而最能让人“心安”的，或许就是那一缕缕人间烟火气。
■文/孔润常、安春华、李素红、齐凤池、房建浩、李秀琴、吕钟颢
■部分图片由孔润常提供
狮子头这道菜南北都有，做法不同。淮扬一带多为清炖，肉色粉白，点缀碧绿小油菜，肉鲜、汤清。北方多红烧，鲁菜有四喜丸子，名字带着好彩头。沧州人爱做一个超大号肉丸子，端上桌尽显豪放霸气。过去这道菜在饭店广受欢迎，堪称响当当一道硬菜。电视剧《神医喜来乐》编创人员曾广泛搜集沧州风物素材，将这道菜编入剧中，并结合沧州著名的铁狮子，赋予它新的名字“红烧铁狮子头”，这道菜也借由电视剧的热度，再次火起来。此菜软糯滑弹、酱香浓郁、色泽红亮、入口即化、肥而不腻。
做法：五花肉切成黄豆大小的肉丁，放入葱姜水摔打上劲，期间加入鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、海鲜酱、面酱、酱油、糯米等。家庭吃狮子头不宜个头过大，125克/个为宜。油温180度清炸定形，放入砂锅内小火慢炖90分钟即可。汤内放葱姜、花椒、大料、蚝油、海鲜酱、酱油、盐等调味。放香葱、胡萝卜、芹菜、洋葱等蔬菜增味。
提示：此菜以软烂而不失圆形、入口即化、酱香浓郁为最佳效果。
鸡里蹦是冀菜中一道色香味俱全的名菜，做法不难，非常适合居家制作。此菜以青虾虾仁和鸡肉丁为主料，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。
鸡里蹦这个奇特的菜名背后，有一段有趣的故事。据记载，康熙五十五年二月二十五，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。保定官府名厨宰杀家养雏鸡，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙品尝后感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，询问菜名。厨师情急之中，想到做菜时鲜虾活蹦乱跳，便说此菜名为鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦，夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
做法：鸡丁、虾仁分别上浆备用，取一小碗，加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉，清水调成汁；点火倒油，放入鸡丁、虾仁滑炒至熟取出，留底油，放入青红椒、白果、鸡丁、虾仁，倒入调好的汁，快速翻炒，淋少许醋出锅即可。
提示：1、如无白果，亦可用腰果、去皮炸花生等干果仁代替。
2、喜食香辣者，可以在底油锅中先炸香花椒、干辣椒，再放入原料翻炒。
熘三样是一道传统老菜，取材是猪下水。有句话说得好：下水入馔香且腴。各地都有下水做的名菜，四川的肝膏汤、山东的奶汤银肺、广东的脆皮大肠、北京的芫爆肚丝，举不胜举。河北著名的下水菜，当属油爆肚、溜腰花、锅烧大肠等。熘三样，则集合了上述三道菜的原料，有肚、有腰、有肠。其口味咸香，口感有嚼劲，吃起来非常过瘾，是一道广受欢迎的大众菜。
做法：将猪肚、猪腰、猪肝（生的）改刀后用黄酒、淀粉抓裹，稍加腌制，之后一并用热油炸过（可去除下水的异味），再加上青红椒等配菜以及调料、粉芡汁儿，回锅翻炒均匀，装盘即成。
提示：1、若有卤熟的下水，也可以直接加配菜熘炒。
2、如果不想油炸，也可以将三种原料用油炒熟，但效果不如过油炸好。
冀东临海，海产品丰富，各种海鲜鱼虾皆是烹制“硬菜”的上好材料。八爪鱼炖肉就是海边人家常吃的一道“硬菜”，此菜原料易得，做法简单，吃起来过瘾，值得在家一试。八爪鱼即章鱼的俗称，它肉质肥厚，营养丰富，和五花肉炖在一起，猪肉软嫩，肥而不腻，章鱼耐嚼，韧而不硬。两种食材混合，会产生一种特殊的鲜香，让人食指大动，可谓“海陆好搭档”。
做法：八爪鱼洗净汆水，见其缩水变小即关火，时间能短不能长，否则容易变老。五花肉切块，热锅倒入煎焦黄，盛出备用。锅留底油，葱蒜炝锅，放入五花肉及生抽老抽调味，加开水炖一会再放八爪鱼，小火炖至肉软即可。
提示：若家中有高压锅，也可先用高压锅把五花肉炖熟，再加入八爪鱼炖10分钟，稍凉后开盖炖至汤汁粘稠即可。
黄韭俗称黄莲韭，是辛集、深州等地的地方特产，以叶片肥厚、口感鲜嫩、清香味美而闻名，被誉为“菜中珍品”。黄韭的栽培，可追溯到汉代，至今已有两千多年的历史。宋代诗人苏轼曾有过“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”之诗句。在辛集、深州一带，家家户户除夕夜晚和大年初一早上必吃黄韭肉丁饺子，有“不吃黄韭饺子不算过年”的说法。黄韭肉丁饺子用新鲜黄韭和熟肉丁为主料，味道奇鲜。
做法：切碎的黄韭加入熟五花肉（或驴肉）丁，加熟植物油、大油（猪板油）、香油、盐、味精等调味即可包制。
提示：1、黄韭不是蒜黄，黄韭不是蒜黄，黄韭不是蒜黄！重要的事情说三遍。
2、由于生产成本高、周期长，黄韭一直价格不菲。
3、黄韭娇嫩易烂，最好摊开摆在白菜等湿润的蔬菜上面存放。
4、若买不到黄韭，可以尝试一种“假黄韭馅”：将大蒜剁成碎末，白菜叶剁碎挤水，与熟肉丁混合调匀，吃起来和黄韭肉丁饺子也有几分相似。
黄糕是张家口蔚县、阳原等地的传统主食，甚至被当地人视为“小太阳”——过去那里的人们可以一天见不到日头，但不能半日没有糕吃。黄糕是黍子脱皮碾成黄米再磨面蒸成的，口感粘糯筋软，吃起来满嘴淡淡的清香。当地盛产黍子，加上黄糕非常耐饥，自然而然成了传统主打饭。如今早已不再是考虑食物是否耐饿的时代了，偶尔吃一次黄糕多为换换口味。黄糕可以就菜吃，也可以包馅油炸作为甜点，都是富有地方特色的年节美味。
做法：黄糕的原料为黄米面（各大超市有售）；将黄米面加水揉成团，放笼屉里蒸熟，之后趁热装进一个塑料袋，在案板上来回摔打几下，使之更粘；可趁热在黄糕外边抹少许胡麻油，香气扑鼻。
提示：作为主食的黄糕不甜，搭配大锅菜或任何炖菜均可。如做甜点，将黄糕揪成小块，包入红糖或豆沙、枣泥等馅料，入油锅炸至表面起小泡即可。亦可不加馅直接炸制，上桌蘸白糖食用。
这是河北承德一带满族人家喜爱的一道年节主食。满族人传统上喜欢粘性的食品，其饱腹感有利于他们在寒冷的天气里长时间进行户外狩猎、砍柴等活动。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包可蘸白糖，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎，品其香酥脆。满族的风俗，备上一个火盆，两个小围桌将火盆夹在中心，将酸菜氽白肉，或者是由五花肉片、白菜、粉条、丸子等组成的烩菜坐在火盆上，小锅微微开着，咬一口甜香的粘饽饽，吃一口热乎乎、味道香醇酸爽的烩菜，真是胃口大开。
做法：黄米面中掺入一定量的小米面或玉米面，加酵母粉和好饧发，小豆煮烂为馅，包好蒸熟冷藏。
提示：1、可以将两种面（粘和不粘）掺在一起擀皮，也可以把不粘的面擀成外皮，把粘面擀成内皮，内皮略小一圈，两层皮摞好，再裹上豆馅，这样外边不粘手，内层软糯粘甜。
2、如果自制红豆馅，可根据个人口味及身体情况控制加糖量。
云头儿本是石家庄井陉一带红白事时放在大锅菜里的肉的替代品，但炸制出来单独吃，也是一道很可口的小点心。而且它的外观非常好看，堪称面做的艺术品。
做云头儿需要和两块面，一块普通白面，一块加红糖或甜面酱和成红色，分别擀成薄饼，叠在一起卷起来，再切片，断面红白相间。这样如层层花纹一样，已经非常好看，但当地人好像还嫌不够艺术范儿，还要用两手各拿一双筷子，在入锅炸之前，逐个将椭圆形面片夹出三四个凹来，夹完之后，变得和画上的云朵一样一样的。
云头儿作为点心单独上桌，金黄酥脆，香甜可口。吃剩下的可以作为大锅菜的配菜，经过煮制后嚼劲十足，而且因为吸入大锅菜的汤汁，吃起来有一种吃肉的感觉。
饹馇是唐山名食，也是唐山百姓过年过节、婚丧嫁娶，桌上必备的一道地方主菜。在唐山有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。饹馇是把绿豆磨浆过滤，缓火摊成的薄饼。
唐山当地有饹馇宴，据说用饹馇能做出上百种菜来。其中的一道甜菜——玻璃饹馇，最受妇女儿童喜欢。这道菜色泽金黄，由于包裹了糖，饹馇外层透明，故名“玻璃饹馇”。宴席上，往往最先被吃光的就是它。
做法：把饹馇切成寸大的菱形片，入油锅炸至变红飘起，捞出备用。锅留底油，加白糖不断搅动，待糖溶化成淡琥珀色，把炸好的饹馇放入翻炒至均匀挂糖。盘子抹上油，倒入后赶紧用筷子将饹馇分开，放凉后吃。
提示：1、网上可以买到饹馇，也可以在家自制。绿豆提前泡一晚上，第二天加少量水用破壁机打成浆，过滤后加少量面粉、一个鸡蛋，搅匀后再次过滤，平底锅刷一层薄油，舀面糊摊成薄饼即可。
2、饹馇的吃法很多，将调好的猪肉馅抹在饹馇上，卷起来切块油炸，就是香脆的炸饹馇圈；白菜炒肉，熟后加适量水，放饹馇入味，撒韭菜或蒜黄、点香油出锅，就是热乎、喷香的烩饹馇。
杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，清代朱彝尊的《食宪鸿秘》、袁枚的《随园食单》中，都有关于“杏酪”的专门记载。《随园食单》中说：“捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。”这种做法，一直被后世沿用。
承德山区盛产杏仁，加上受宫廷菜的影响，早年间承德便有了杏仁茶。“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”老承德人一定记得，早年间在二仙居一带常能看到卖杏仁茶的早点摊位，也有散摊小贩，挑担卖杏仁茶和豆腐脑。杏仁茶独特的味道，成为老承德人的家乡记忆，代代相承，历久弥新。
做法：取糯米50克、大米50克、白杏仁50克、奶粉25克、糖10克，熟花生碎、核桃碎、葡萄干适量。杏仁提前4个小时用水泡上，大米和糯米提前2个小时用水泡上。把泡好的杏仁、大米、糯米全部倒入豆浆机中，加700毫升水，开启米糊功能。煮好后加入白糖和一大勺奶粉，搅拌均匀，装碗，撒上花生碎、核桃碎和葡萄干即可。
提示：如果追求细腻口感，在完成米糊功能后可再开启一遍果蔬冷饮功能，把煮好的杏仁糊再搅拌一次。
辛集古称束鹿县，有“诗洋画海金束鹿”的美誉，金束鹿酥糖由此得名。这种起源于清道光年间的小吃，历经百余年传承，成为了当地享有盛名的名吃。
金束鹿酥糖制作工艺繁复，据说一根酥糖可达6561层，故又名“千层酥”。打开酥糖的外包装，糖果的浓香瞬间钻入鼻腔。酥糖形状似麻花、色泽淡黄、层次分明，吃上一口，果仁的香味瞬间弥漫整个口腔，虽是糖品，但甜度恰到好处，伴着酥香绵密的口感，令人回味无穷。
温带季风气候，加上太行山土质中性偏碱、富含钙质，让河北拥有了种植核桃的绝佳条件。邢台市临城县的绿岭核桃便生长在太行山上，全年3000小时的日照，13摄氏度成熟期温差，让这里的核桃种仁更饱满，食无涩味。
手剥烤核桃有原味、蜂蜜、五香、奶油四种口味，采用绿岭核桃基地的薄皮核桃，选用34种秘料涂抹并浸泡，再经过24小时不间断低温烘烤去除多余水分，制作而成的核桃醇香酥脆，唇齿留香。
张家口市蔚县是“全国仁用杏之乡”，杏仁在当地有个独特的名号“杏扁”。开口杏核以优质杏扁核为原料，经过筛选、清洗、开口，并佐以十几种调味品，经高温蒸煮、焙炒、分拣等多道工序加工而成。目前市面上售卖的杏核产品，有原味、奶油、盐焗、五香等多种口味。
保定市满城区有“中国磨盘柿之乡”的美誉，生产的磨盘柿个大、汁浓、味美。从霜降到春节前后，是柿饼最佳赏味期。柿子沟的柿饼，由农家纯手工制作，经过阳光晾晒，自然上霜。把柿饼掰开，内里的果肉稠浓水润，吃上一口软糯香甜。
蜂蜜麻糖由冀东地区的排叉演变而来。当时，人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食品。麻糖，采用精粉白面、上等香油、天然蜂蜜、纯净蔗糖，并配以桂花饴糖制作而成。其形如牡丹团花，片片薄如蝉翼，朵朵晶莹剔透，清香甜脆，营养十分丰富。
北纬38°，是一个名品荟萃的地带，法国的葡萄酒、朝鲜的高丽参、河西走廊的珍果，还有燕山山脉的板栗。来自唐山的甘栗仁产品，选用优质京东板栗为原料，经过多道程序制作而成，不添加色素、防腐剂等添加剂，口感香甜软糯，回味悠长。
