蹲点秦皇岛 活捉皮皮虾

■文/睢泽昆、刘超    ■摄影/刘超

刘   超   liuchao  @小超向前冲   主业一枚软件工程师，副业旅行体验师、摄影爱好者。一有时间就会带着相机跑出去瞎晃，乐于尝试新鲜事物、交到更多新朋友、记录美好时光，作品被多家摄影网站收录。

你爱吃皮皮虾吗？

作为从“京城”而来，常驻“港城”的旅行玩家，我最爱秦皇岛的理由之一，就是每年都能沾沾“靠海吃海”的光，尝到各类生猛海鲜。其中最让人回味无穷的莫过于皮皮虾——个大籽满、韧性十足、鲜到发甜，好吃到根本停不下来。

许多秦皇岛当地人为了这一口鲜味，不惜在鱼获季起早贪黑到各大渔业码头蹲守，或是深入海鲜市场货比三家。通过向周围亲友的不懈求教，加上自己实地探访，我终于成功掌握了“活捉”皮皮虾的秘笈，过上了“小岛人”要鲜得鲜的幸福日子。现在，就把我知道的都告诉你，等开海了，咱们相约一起去“活捉”皮皮虾！

不容错过  这个时间的海鲜最腴美

在秦皇岛，可供挑选的海鲜品种很多，青皮儿、鱿鱼、燕鱼、八爪鱼、海螺、花鲁子、小杂鱼、大虾……美味四季不断档。

由于市场监管一向严格，在秦皇岛吃到鲜美程度平均线以上的海鲜不是什么难事。不过我显然不会满足于此，我要带你找的是“小岛”上的极致鲜味。

不时不食，什么时候来秦皇岛吃海味最佳呢？以皮皮虾为例，清明节至休渔期来临前（一般是5月1日），以及秋季开海之后（一般是9月1日）数天内，皮皮虾最肥美——公虾个大肉肥、母虾籽粒饱满。不在这些时间范围内，皮皮虾的肉质就会相对松散。

秦皇岛海鲜好吃的秘密

海鲜的品质，主要取决于生长环境、生长周期等因素。相较于我国其他地方海域，渤海湾海水水温低，因而海产品生长周期长，肉质更为紧实。

另外，秦皇岛海域拥有渤海湾少有的沙质岸滩，海水澄澈透亮、杂质少。这样的生长环境，一方面为海鲜带来更加鲜甜的口感，另一方面海里的小动物也需要更大的“运动量”才能成功觅食，“身强体壮”的它们味道自然更加出众。

蹲码头丨早起的人儿有虾吃

第一次正经吃到秦皇岛的皮皮虾，是跟一个合作伙伴一起，一口下去就被惊艳：虾肉紧实饱满，Q弹有嚼劲。我问他这么好的皮皮虾是哪个市场买的，他一脸神秘：“这是在码头，从捕捞归来的渔家那里现买的。”

这句话引起了我的兴趣，随后便向几个居住在秦皇岛的朋友打听了渔船出没的地方。

1、山海关：沟渠寨码头、姜庄；

2、海港：新开河渔业码头、金屋浴场海滩附近的渔港；

3、北戴河：河东寨码头；

4、昌黎、北戴河新区：洋河口、新开口、大蒲河口、塔子口（茹荷镇）附近的渔业码头。

据我观察，在第一艘渔船靠岸之后的短短40分钟内，码头上满筐满篓的皮皮虾就被抢购一空。

如果你想买到最鲜活、最大个的皮皮虾，可以在早晨6点前后守在码头等小船回港。若只想赶个新鲜，也可以到7点之后，趁渔民袋子里的存货不多时“抄底”。根据季节不同、虾的个头大小，价格一般在40-140元/公斤不等。我使用“抄底妙招”，用100元买了大概2.5公斤。

当然，与渔民直接交易没有管理和约束，也容易存在买贵、货不好的情况，最好在购买前先去附近市场询价、比价，多多甄别。