进入移动版，省流量，体验好编辑/李素红
日本电影《小森林》里有句台词：“寒冷虽然让人困扰，但有些食物只有在寒冷的时候才能做。寒冷是重要的调味料之一。”
河北大地，从南到北，各式火锅在冬夜沸滚、翻腾。就着寒冷这一味不需要花钱的调料，品尝一次解馋又暖胃的大餐。围炉观雪，围炉夜话，重要的是有炉，有酒，有肉，更加重要的是有亲人，爱人，朋友，而最最重要的是，即使独自一人，因为有了这一炉的热，这一锅的香，依然会感叹：人间值得。
沧州火锅鸡 麻辣鲜香 爽口开胃
火锅鸡，是沧州的一道特色美食，冒着火星的炭火铜锅、麻辣鲜香的红油锅底、量大味足的鸡块……还没开动就足以让人胃口大开。
据民间流传的说法，火锅鸡源于四川火锅，因为两者同样具有红汤的特色。也有人说，火锅鸡是四川辣子鸡块和火锅的结合。然后经过几代人的逐步调整，演化发展成今天的沧州火锅鸡。
火锅鸡的原料，使用的是35-45天左右的白条鸡，以三黄鸡为佳，配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，原料经腌制、油炸、炖焖等工艺加工而成。配菜则包括豆腐、豆皮、油麦菜、红薯粉条、土豆、菠菜等。
北方人吃火锅总是习惯蘸麻酱，而火锅鸡的蘸料则是选取上好的陈醋，配上新鲜蒜泥、葱花、香菜。这样的搭配使火锅鸡的味道更加美妙，醋不再是简单的醋，蒜也少了几分辣味，重新创造出一种独特的味道，开胃又解腻。
沧州火锅鸡还有一大优点，便是鸡块越煮越嫩，也因此让人越吃越想吃。沧州人在宴请宾客的时候，大多会首选这道美食，吃完鸡块，加汤还可以放进一些蔬菜涮着吃。哪怕吃到月落星稀也不用担心菜凉。对酒当歌的洒脱，大快朵颐的豪情，将沧州人的个性展现得淋漓尽致。
在寒冷的冬季，叫上三五好友，吃上一顿麻辣鲜香的火锅鸡，足矣。
山海关浑锅 汤鲜味美 回味悠长
逢年过节的重要日子里，对于山海关人来说，最有仪式感的莫过于一家人围坐在一起，吃一顿热气腾腾的浑锅。
浑锅，也称荤锅，是一种“混搭风”的火锅，据说是清军入关时从关外带来的一种吃法。与其他火锅相比，山海关浑锅从用料到制法都有很大不同。其汤底需用老鸡汤吊汤，佐以大棒骨、五花肉和山海关特产的一种香菇，慢火煨炖。这样制作出来的老汤汁白味浓，体现了浑锅的“浑”。
浑锅选用的食材非常讲究，既要荤素搭配，又要以荤为主。煮锅时，铺在最底层的酸菜，是浑锅不可或缺的一味食材。采用传统工艺加工的酸菜清脆可口，久煮不烂，起到了调味的功能。再撒入金黄的海米，可以解除浑汤带来的油腻。接着摆入海带、五花肉、焖子、冻豆腐以及对虾、章鱼、扇贝等海鲜，再倒入备好的高汤，点燃木炭，10分钟后，一锅鲜香扑鼻的浑锅便出炉了。
都说蘸料是火锅的灵魂。享用浑锅时，可以用麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、香菜末、香葱等调制蘸料。如果口味淡，也可以什么都不蘸，因为经过浑汤煮过的食材已经足够入味。
