■文/睢泽昆
五月不减肥,六月徒伤悲。
想要纤美的身材,就一定要管住嘴迈开腿,旅行就是与此目标结合度很高的一种方式。
接下来,您将得到的是一份,看完就想带走的河北瘦身菜单,它不仅好吃还有科学的减重思路,帮您“瘦成一道闪电”。
主食类
身体“燃烧”碳水化合物、脂肪、蛋白质产生热量时的优先级是不同的。碳水化合物优先级最高,当体内碳水化合物相对不足时,人体利用脂肪的机会就更多。因此,降低碳水化合物摄入量,是减重的重要手段。
莜 面
产地:张家口、承德坝上地区
重要营养指标:碳水化合物 64.8% 蛋白质15.6% 脂肪8.8%
“张家口有三宝,莜面山药大皮袄”,一句形象的顺口溜,道出了莜面在张家口人心目中无法撼动的地位。莜面由莜麦磨面而来,莜麦广泛生长于张承坝上地区,立夏时节种,立秋之后收,它耐旱、耐寒,可以在贫瘠的土地上生长。
莜面是许多医生向糖尿病患者推荐的主粮,其碳水化合物含量是所有谷类粮食中最低、蛋白质含量最高的,膳食纤维含量2 倍于面粉,7 倍于粳米。莜面还含有一种葡聚糖,溶解后具有粘滞性,可以阻止食物中的糖进入血液,从而起到调节血糖水平和减肥的效果。
第一次吃莜面,您可能会抗拒它粗糙的口感和特殊的谷物味道,但是多吃几次,就能发现它味道的奇妙所在。聪明的张承老百姓研究出莜面栲栳栳、莜面饨饨、莜面鱼儿等三四十种莜面的吃法。
藜 麦
产地:张家口坝上
重要营养指标:碳水化合物 66.6% 蛋白质14.4% 脂肪5.8%
藜麦盛产于玻利维亚海拔3000 米以上的安第斯山区,有长达五千多年的种植历史,古代印加人称之为“粮食之母”。它貌似谷类,却属于藜科,严格意义上说,它只是植物的种子。如果你对藜麦不熟悉,你一定认识它同科的亲戚——菠菜。
藜麦口感也与其他谷物不同,每粒上还有一个小胚芽,咬起来脆脆的,像极了爆爆珠,嚼碎后散发着类似坚果的清香,所以混合其他杂粮煮粥、煮饭都很不错,不过藜麦不太容易消化,需要细嚼慢咽。
张家口坝上是国内藜麦的主要产区之一,康保、张北、沽源等地都有种植。每至秋天,藜麦成熟的季节,红艳艳、黄澄澄的穗子铺满大地,在坝上的蓝天白云下随风摇曳,美极了。
蔬菜类
芦 笋
产地:保定市容城县
重要营养指标:碳水化合物 4.0% 蛋白质2.6% 脂肪0.2%
芦笋学名石刁柏,是百合科的草本植物。早春时节嫩茎破土而生,形似芦茎,状如笋,因而得名芦笋。
芦笋虽然纤维丰富,却拥有脆爽细腻的口感,可以说是在减脂“吃草”期间少数自带鲜美属性的蔬菜之一了。它是《神农本草经》中的“上品之上”,世界范围内享有盛誉的“蔬菜之王”。科学研究表明,其中含有的皂角苷类化合物和黄酮类成分,具有抗肿瘤、降血脂、调节免疫等生物学功能。
容城县是中国第三、河北第一的绿芦笋种植基地。2008年,“容城绿芦笋”被原国家质检总局批准为中国国家地理标志产品。每至鲜笋上市时,绿芦笋就会成为当地人家里的菜肴,可做汤,亦可炒、煮、炖、炸或凉拌。
芝麻菜冰菜
产地:沧州市青县
重要营养指标:碳水化合物0.4% 蛋白质0.3% 脂肪0.1%
如何科学“吃草”?不妨来沧州青县找答案。
“早晨青县棚中菜,中午京津桌上餐。” 这里清新爽口的时蔬直供京津,品质优越。来到“大司马庄园”或者“广旺农庄”,温室大棚里整整齐齐码放的满眼绿色,一定能带给来自城市的你治愈感!
这里有各种你叫不上名的稀有特色菜品,让人大开眼界,最值得介绍的就是芝麻菜和冰菜。
芝麻菜气味浓郁芬芳,生食有芝麻香味。它原产于欧洲南部,是西餐中的经典配菜,干酪、土豆、牛肉或烤肉都是它的好拍档。
冰菜原名冰叶日中花,其叶面和茎上有大量大型泡状细胞,里面充斥液体,在太阳照射下反射光线,就像冰晶一样美丽。它叶片肥厚,不似平常蔬菜一般有强烈的纤维感,回味起来是淡淡的苹果酸味,这种全新的口感没准可以消除你对绿叶菜的抗拒。
水果类
水果那么甜,吃了不会发胖吗?这答案还真不一定。这里我们要引入一个营养学术语——GI 值。“GI”的全拼是Glycemic Index,即“血糖生成指数”,可以反映食物引起人体血糖的升高程度。GI 值高的水果会引起血糖的大幅度波动,身体胰岛素水平提高,更快地出现饥饿感,西瓜、荔枝、枣等都在此列。GI 值较低的水果恰恰相反,虽然味道也是甜甜的,它们却能避免血糖波动,需要的胰岛素量不大,还能产生饱腹感,是我们减重日子里的首选。人们通常认为GI 值在55 以下的食品为低GI 食品。
雪花梨产地:石家庄市赵县 GI 值:36
河北省赵县栽培梨的历史可以追溯到2000 多年前,秦汉以来一直被历朝历代选作御品进贡朝廷。
这里的雪花梨个大饱满,表皮有蜡质和浅褐色的小斑点。果肉洁白无瑕,香气宜人。捧在手里沉甸甸,咬开汁水满嘴,香甜滋润。
苹果产地:邢台市内丘县、邢台县 GI 值:36
邢台山明水秀,透气的沙质土壤,光照充足的低山,为苹果的生长奠定了良好的环境,“富岗”“浆水”两个品牌远近闻名,就连我这样标榜不爱吃苹果的人,也不介意挑些贴着这两个标签的偷偷大快朵颐。苹果饱满个儿大,果肉清脆,一咬就咔嗤作响,然而果肉却非常细密,散发着清爽的甜气。
蜜桃产地:衡水深州 GI 值:28
赏过深州灿烂的桃花,水汪汪的大蜜桃还会远吗?每至蜜桃成熟的时节,来到蜜桃观光园,你一定会被眼前的景象震撼:每个蜜桃都个头硕大,起码在一斤左右,红中透白像大宝石一般挤在树上,把枝条都压弯了。摘下一颗咬上一口,表皮立刻炸开,琼浆玉液四溢,甜到心里。
TIPS
减肥控糖小百科
Q:如果要减肥,碳水化合物的摄入是不是越少越好?
A:错,作为一种必须营养素,碳水化合物要保证一定量的摄入。人的大脑和心肌主要以葡萄糖为能量来源,如果完全不摄入碳水化合物,这些脏器的代谢会被影响。
Q:GI 值越低就越好?
A:当然不是。很多低GI 值食物消化困难,如果单纯地追求低GI 吃那些难消化的食物,人体的胃和消化系统会产生负担,对健康并没有什么好处。
Q:越甜的水果GI 值越高吗?
A:错,水果当中含有的碳水甜度不同,果糖>蔗糖>葡萄糖>淀粉(不甜)。不同水果里的这几种碳水的含量存在差异,所以就造成了甜度的不同。此外,水果里还含有各种有机酸,它们会掩盖一些甜味,制造错觉。
另外,一些水果里的膳食纤维含量比较可观,可以阻碍葡萄糖的吸收。比如西瓜中的膳食纤维含量很低,但莓果类较高。这也是西瓜相较于草莓升糖更快的原因之一。
Q:如何利用GI 值合理控糖?
A:高GI 和低GI 的食物对于运动而言都很重要。运动前吃一些低GI 的食物,有利于在运动时减少对肌糖原的利用,增加脂肪氧化,提高耐力。运动后补充适量高GI 食物,能迅速帮助身体恢复。
另外,一些复合膳食要比单一膳食GI 值更低,例如单食米饭GI 值可以达到88,但与鱼、芹菜炒肉等菜肴搭配,GI 就会分别降至37、57。