进入移动版，省流量，体验好 ■文/谢美生 ■编辑/魏如翔
治好过宋代贵妃的厌食症，进贡过清朝宫廷，演绎过三国故事……美丽传说和真实考证在它身上交相辉映——这就是集故事与美味于一身的糖葫芦。
起源无法严格查考，热卖依然上演在街头。在美食之城保定，街头巷尾推着三轮车卖糖葫芦的仍不在少数。每逢周末和节假日，保定的几家糖葫芦名店门前便会排起长队，食客们把刚买到手的糖葫芦咬在嘴里，体会着嘎嘣脆、酸中带甜的味道，脸颊上透着惬意。
酸甜小吃丨曾作贡品进贡皇室
很多人在品尝糖葫芦这一美味小吃时会发问：它为什么叫这么个名字？
最早的糖葫芦一串只有两个山楂（红果），上面的小，下面的大，山楂外面蘸糖，中间用一根竹签穿起。因那摞起的糖蘸的大小两个山楂形状酷似葫芦，故名糖葫芦。后来，为了利于售卖，一根竹签子便穿起了一串几个不等的山楂。
传说，糖葫芦的来历与宋光宗赵惇有关。有一次，他最宠爱的黄贵妃生病，面黄肌瘦，不思饮食，御医们束手无策，只好在全国张榜征召名医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”照此办法，贵妃果然如期病愈。
今天想来，这多半是黄贵妃整日在宫中饱食山珍海味而导致积食，山楂能助消化、散淤血、驱绦虫，因此，糖葫芦才成了“灵丹妙药”。
糖葫芦身上，还有很多与皇家有关的故事。保定糖葫芦名家“何记满族糖葫芦”的第七代传人何平安告诉我，何家是满族镶黄旗，其祖上制作的糖葫芦曾数次入宫。因为是进贡皇室，所以必须给糖葫芦起个好听的名字，诸如“珍珠”“翡翠”“三结义”“五虎将”等。“珍珠”，其实就是葡萄做的糖葫芦，“三结义”则是用麻山药、熟山楂、豆沙制成，以三位主材的颜色——白、红、黑代表刘备、关羽、张飞三兄弟。
上世纪80年代，何平安的父亲何立秋还曾在央视表演糖葫芦制作工艺——他蘸的冰糖葫芦干净漂亮，晶莹剔透，入口酥脆，不粘牙，掉在地上不粘沙。何平安回忆，父亲曾告诉他，蘸糖葫芦的关键是熬糖的火候，欠火糖出沫子，蘸出的糖葫芦成糊状，外表不透亮；过火则糖色重，入口有苦味不受吃。熬糖要用铜锅，紫铜锅最好，以保证糖的颜色清亮不浑。
魅力犹在丨走过岁月依然飘香
和很多日渐式微甚至销声匿迹的保定传统小吃不同，糖葫芦依然活跃在市场中。每年冬天，保定古莲花池旁的“糖葫芦王”的店前总会排起长长的队。
据“糖葫芦王”说，保定南大场街历史上是满族聚居区，这一带的满族人多会蘸糖葫芦。“糖葫芦王”的师傅就是满族人，当年的很多制作绝技到今天仍无法重复和超越。
老一辈师傅说，要制做出既美观又美味的糖葫芦，技艺要求非常严格。首先，在山楂原料上严格把关，一般优选山东临朐的山楂。其次，穿糖葫芦要够齐整，讲究“一条线”。再就是蘸糖，这是糖葫芦品质的关键。锅熬好糖，略加花生油，将事先穿好的葫芦在热糖内一裹，在擦过香油的平石板上一放，用手将竹签柄向后轻轻一拉，稍晾拿起，葫芦的一面糖液呈平平的晶亮状，顶端突出去一段，非常好看，逗人食欲。广受称道的保定“玻璃糖葫芦”掉在地上，能保证不沾地上的沙土，吹一吹即净。
今天，糖葫芦传统工艺的保定继承者们已经不再满足于墨守成规，不断创制出新品。以“糖葫芦王”为例，除了纯山楂糖葫芦、扁熟山楂糖葫芦，他们还开发出红豆、绿豆、豌豆馅的糖葫芦；袋装糖炒山楂，深受人们喜爱，甚至被当成下酒小菜；碗装糖炒熟山楂，最受老人和小孩欢迎。
过去，技艺高超的师傅能用糖葫芦做出几十种花样，有“蝴蝶” 糖葫芦翩翩起舞，有“花儿” 糖葫芦朵朵盛开，还有人物栩栩如生的关羽、张飞、黄忠、马超、赵云“五虎上将”糖葫芦……美如工艺品，许多食客买了端详欣赏，不忍下口。
品质精良，老少咸宜的保定糖葫芦，红火喜庆、酸酸甜甜，饱含人们对生活的美满祝愿，它给人们带来口福的同时，也演绎着在代代传承中创新发展的传统美食成功之道。
