进入移动版，省流量，体验好
文/郑晓飞 图/杜船
烧饼，一种简单朴实廉价的美食。然而却是很多人小时候最向往的美食。有人爱它焦脆的口感，有人爱它咀嚼的劲道，有人爱其中夹带的一抹肉馅，有人爱撕开之后的层层牵连，我们相信，烧饼里有着最本真的味道。
河北自古是小麦主产区，制作、食用烧饼历史久远，人们对烧饼具有一种特殊偏爱。《中国烹饪百科全书》中收录的各地传统名吃里面，19个烧饼品种里有7个属于河北。
随着社会的发展，饱含浓浓童年味道的烧饼，已经渐渐成了国民餐桌上的主食，满大街的驴肉火烧店就是一例。
不同的手劲，不同的佐料，不同的火候，造就不一样的味道。
把面团掐成一个个小剂子，拉长，卷起来，擀成一个大圆饼，用手蘸料水，在表面蘸上一层芝麻，反手贴入锅壁，剩下的就是火候和时间的酝酿。
烧饼小传
烧饼的品种比较多。形状有圆形与长方形之分，口味有咸、甜及有无馅之分，面基有死（不发酵）活（发酵）之分，烧烤用料有煤炭与柴草之分，在名称上又有烧饼与火烧不同等等。制作方法也是五花八门，各有高招，从而形成风味不同、各具特色的烧饼大家族。
烧饼的吃法，也有讲究，要“趁热”、吃“刚出炉”的，才能体会其“松软酥香”；不少地区习惯夹些肉类或焖肠，如“驴肉火烧”，别有风味；石家庄人吃烧饼喜欢配喝豆腐脑，沧州人吃烧饼爱喝驴杂汤，冀东一带则习惯吃烧饼就大锅炖菜；还有些人翻新花样吃，如烩烧饼、闷烧饼、韭菜炒烧饼等等，做法不同，风味也不同，但无一例外都是可口的美味。
需要提醒的是，烧饼多是刷油烤制，热量比较高，所以不太适合晚餐食用。因其除蛋白质含量丰富外，其余营养并不完善，故不宜正餐总吃烧饼，如将其当做早餐和午餐的主食，应该另外搭配黄瓜、西红柿、鸭蛋等，这样有利于营养的平衡。吃烧饼时，应喝白开水或绿茶，会起到去油腻的作用，尽量不要喝可乐等过甜饮料。
烧饼故事：
平民之味背后的人间烟火
棋子烧饼：从秀才干粮到国礼
【坐标】唐山
【特点】状如小鼓，个似棋子
【代表店铺】九美斋；鸿宴饭庄
棋子烧饼起源于唐山丰润城关，丰润地处京东大御路的要冲，这里四通八达，来往客商很多，特别是长途跋涉的客商或进京的人，都要在丰润歇脚，因此这里的客店、饭馆云集，生意兴隆。
相传在光绪年间，丰润城关的西大街有家饭店叫做裕盛轩，很多南来北往的客商都会在裕盛轩买一些干粮路上充饥。起初，裕盛轩饭店多售卖馒头、大饼和缸炉烧饼。但这些干粮时间久了会变得干硬，路上吃起来干巴巴的，没有滋味，还很伤胃口。
一次，一位进京赶考的学子启程买干粮时，裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼对正在下棋的老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像这棋子一般该有多好！”老板举棋忙问道：“那样做有什么好处？”学子回答说：“加些豆沙馅，吃着就有滋味，个头小点，便于携带呀！”
事后，裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们几经试验，终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。
20世纪20年代后期，随着采矿业的发达，唐山成为一座工业重镇，商业也随之繁荣起来。在唐山的便宜街上有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富听说丰润城的棋子烧饼很受欢迎，就派一名厨师去偷艺。这个厨师乔装成顾客，一来二去，就看明白了棋子烧饼的做法。不过，他觉得只有一种豆沙馅太单调了，便对棋子烧饼进行了重新改造，琢磨出了更多的配料，一斤精面，配四两鸡油，外面再撒上一层芝麻。这样做出来的棋子烧饼，色泽金黄、外焦里嫩，九美斋偷艺的棋子烧饼很快风靡唐山城，手艺一代代地传承下来。20世纪60年代，周总理出访波兰时，曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。
如今，棋子烧饼在唐山有些地方实现了批量生产，在口味上也增加了水果、核桃、花生等馅料和风味，其脆、爽的口感更适合现代年轻人。棋子烧饼在2016年成为河北省金牌旅游小吃，唐山迁西县的“刘乐”棋子火勺还成为唐山市非物质文化遗产。
缸炉烧饼：没有“名”家的草根小吃
【坐标】石家庄
【特点】四角方形，鼓胀焦黄
【代表饭店】鹿泉六街缸炉烧饼
在省城石家庄一带，民间流传这么一条谚语：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧，纵到唇边更放香。”
这说的当然是缸炉烧饼。
关于缸炉烧饼的由来，有这么一个故事。传说，元朝末年，明太祖朱元璋占领南京城，派兵到北方攻打元军。一番兵荒马乱之后，许多村子变成了一片废墟。孩子们没有了东西吃，一直哭哭啼啼。有个小炉匠看着孩子可怜，就把仅有的一点玉米面拿出来。可是，整个村子连个完整的锅碗也没有了，怎么把玉米面做熟了吃呢？
小炉匠到处翻找，最后从瓦砾堆里挖出两块破缸片，用水洗净，在一片上和好面，做成小饼；把另一片用火烧热，然后把小饼贴在热缸片上，再用火烤。烤熟一尝，发现这种饼还不错。
战乱平息以后，日子好过了，小炉匠买了一口新缸，把缸底凿掉，反扣过来，在中间烧上炭火，专用缸壁烘烤烧饼出售，生意红红火火。久而久之，人们就把这种烧饼叫做“缸炉烧饼”。
野史一篇，不用纠结太多；在吃即是正义的世界，好吃才是王道。
如今，传承一千多年的缸炉烧饼得到越来越多人的青睐，不但成为石家庄一带的主食之一，还成为外地客到此一游时必尝的美食。在2016年的首届“流行金牌旅游小吃”评选中，更是成为代表河北的九项金牌小吃之一。
郭八火烧：周总理赞不绝口的美食
【坐标】邯郸大名
【特点】层多且薄
【代表饭店】郭八火烧铺
“郭八火烧铺”设在冀、鲁、豫三省交界处的大名县城内，大名县在宋朝时是和都城开封相仿的“陪都”，被称为“北京”。
“郭八火烧”创业人叫郭致忠，大名县西大韩道村人，曾到北京学艺。清光绪二十一年（1895年）回到大名，在县城开业，经营火烧。因他从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，又取“兴”字，故立店铺字号为“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”了。
郭八火烧的典型特征是层多且薄，每张上有二十五层至三十层，外表金黄油亮，呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋，焦香可口，味香诱人。
郭致忠后来将手艺传给儿子郭瑞。1966年春，周恩来总理到邯郸大名视察，他品尝了当地的特色火烧之后，赞不绝口，还亲自接见了郭瑞，风趣地说：“老郭，你打的火烧真不错！我吃了一个半，谢谢你。”
现在“郭八烧饼”经营者是第四代传人郭卫东，他继承祖业，讲求质量，坚守信誉，保持着传统风味。随着人们生活水平的提高，吃“郭八烧饼“的人越来越多，并先后发展了火烧夹鸡蛋、火烧夹豆腐、火烧夹火腿等系列产品。目前，郭八烧饼不仅是大名设宴待客的主食，还是馈赠亲友的佳品。
马蹄烧饼：属于安国的独特味道
【坐标】保定安国
【特点】形似马蹄，“十步闻香、三日不疲、放凉不硬”
【代表饭店】安国市柴沟堡熏肉马蹄烧饼店
一提到安国，太多的人跟药都联系在一起。但对于安国人来说，最令人难忘的恐怕是马蹄烧饼。
马蹄烧饼，因形似马蹄而得名。这种烧饼在全中国乃至全世界安国独有，哪里都买不到。凡是来到安国的客人，马蹄烧饼是必吃必打包带走的。
相传，明末清初，药王庙香火旺盛，药市经营火爆。一位外地富商，来安国贩药，路过当地一家知名的饭店，主灶厨师征求客人意见，问富商想吃什么，因夸下海口，只有想不到的味道，没有做不到的美食，富商见厨师信口开河，便有意为难他说“我要的东西，两边带饹馇，上面挂芝麻，没腿地上跑，张嘴能说话”厨师闻听此言立刻傻了眼，但又不好推脱，便苦心钻研，终于做出了形似马蹄一侧开口的吊炉烧饼。
安国马蹄烧饼特点突出，从制作到成熟出炉需要12道工序，成品分上中下三层，上层为盖，沾满芝麻；中层为瓤，软软的；下层为底。烧饼中间夹上香肠、焖子等肉食，咬一口外脆内香。因为特色鲜明，烧饼师傅使用的炉灶、小铁铲、比碗口略大的铁勺以及装芝麻的长方形小木匣，都被写入非遗保护文件中。
据不完全统计，在安国城内有十几家烧饼铺，还有120余家烧饼铺分布在全市的乡镇农村，全市马蹄烧饼年产量可达300余吨。这些遍布全市的烧饼铺，在继承制作的同时又有改进和创新，各具特色，各有风味，互相竞争，取长补断，互相促进。这些产品不仅供应本县之需，而且周围县市，以及保定市也常有人批量购买。
