进入移动版，省流量，体验好■文/郑晓飞 ■图/石连聚、杜船
古城、水城、太极城，这是广府留给人们的印象，也是很多人冲着广府去的理由。
在古城，可以登上城墙遥望秀美的北方水乡风光，可以到杨露禅、武禹襄故居感悟源远流长的太极文化，一定不要忘了，你还可以去街头吃一条酥鱼。
广府酥鱼，骨酥刺烂，入口酸甜绵嫩，又不失味道鲜美，其中蕴含着古城最久远的记忆。
每年到了冬季农闲时节，永年人都会酥上一锅鱼，特别是温度降到零度以后，放在凉屋子里，让鱼冻裹住鱼肉，在寒风凛冽的日子里，一盘酥鱼，一碗手擀面，就是生活的全部滋味。
很多人都说，爱上一座城，从一个人开始。但恋上一座城，却要从一道美食开始。
一条广府酥鱼，也许就是你恋上这座老城的理由。
平民美食登上大雅之堂
走进广府古城的大街小巷，闻到一股股酸甜鲜味扑鼻而入，寻着气味走进老城街道，看到很多饭店门口一字排开的砂锅，里面炖着酥鱼。
古城街上，蜂窝炉上的砂锅酥鱼已经成了一道特色风景线。
酥鱼，与众不同在一个“酥”字。酥好的鱼不仅形状完好如初，鱼肉还鲜滑可口、入口绵嫩，特别是刺、鳍皆化，从头吃到尾，从骨吃到刺，不扎嘴，不卡喉，故取名酥鱼，旧有“来到永年县，不食酥鱼实枉然”的说法。
在我国北方，要么有城无水，要么有水无城，有水有城且城在水中的，非永年广府古城莫属。广府城周边碧水环绕，苇塘相连，独特的洼淀湿地自然环境形成了“浅植苇稻，深种莲蒲”的种植习惯，自古就有“北国小江南”的美称，可与白洋淀相媲美。
有水的地方，向来不缺鱼。
永年酥鱼始于何年，由哪个师傅创造，早已无可考。如果要给发明人颁奖的话，恐怕最可能获奖的就是底层劳动人民。
想来，当年的捕鱼人因为生活需要，把大鱼卖出去挣钱，小鱼才舍得留下自己吃。吃小鱼挑刺太费劲，某个聪明的吃货在某一天突然灵光一闪，炖出一锅直接能把鱼刺也当肉吃了的鱼，于是这种做法迅速蔓延开来。当地人说，广府酥鱼刚开始肯定都是小鱼，一口一个，“吃着特别带劲”，后来随着人民的生活越来越好，大鱼才开始盛行。
1961年，毛主席视察邯郸时，作为广府人的食堂师傅做了酥鱼，毛主席品尝之后，赞不绝口，给了很高的评价，认为鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，山珍海味在营养价值上也不过如此。
旅游+太极，美食美名扬海外
2017年2月25日，“广府古城景区”正式晋升为国家5A级旅游景区。
旅游的发展，加上广府太极文化的发扬光大，让广府酥鱼成为了越来越多游客来广府必尝的一道独特美味。
今年60多岁的宋海是古城中宋海饭店的酥鱼技术掌门人。经营饭店40多年，宋海现在已经退休，他把饭店交给两个儿子经营。他的父亲、90高寿的宋德兴更是深谙此道，端上一盘酥鱼，老爷子只要闻闻味道、看看品相，就知道各种材料、火候是否欠缺。
每逢假期，宋海饭店的人都一大早就开始忙活了，宰鱼、晾鱼、炸鱼、摆鱼、炖鱼，每个人都忙得不亦乐乎，以应对游客爆满的情况。
永年区是河北省内陆渔业重点区，拥有14400亩无公害水产品养殖基地，淡水鱼种类繁多，以罗非鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼为主，其中罗非鱼养殖区位居全国第七位、省第二位。
为进一步把酥鱼产业做大做强，永年区政府在传统制作的基础上，积极探索现代化的制作工艺。区政府聘请了资深技师广泛查阅烹饪资料，挖掘御膳工艺，研制开发新配方。在严格质量安全和卫生管理的同时，相继开发生产了咸、辣、甜等不同风味的酥鱼产品，并开发出时尚特色礼品包装，进一步提高了酥鱼产品的品位和竞争力。
永年区还积极推广、培育品牌，组织酥鱼生产厂家参加国内各种农展会、渔博会、农产品交易会等，千方百计提高产品知名度，扩大产品市场占有率。目前，永年的酥鱼“金洺洲”“临洺关”“发智”“薛师傅”等品牌众多，产品畅销冀、鲁、豫、京津等地区。
