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文/魏如翔
“不时不食”，这句蕴含着深刻的中国饮食哲学的古话出自《论语》，意思是说吃东西要应季应时——饮食也要讲究天人相应。
四季更替，万物周而复始，饭桌上的食材随自然规律轮回变化。不时不食，告诉了我们如何与自然和谐相处，也让我们得以用最好的方式接受自然的馈赠。
四季之中，春天的馈赠无疑最为丰厚。寒冬已过，万物复苏，山川、河海、平原，处处生机勃发，地里的叶，树上的芽，水下的鱼，山中的茶……那种至鲜至嫩的苏醒味道，只有在这短短的一季才能享受得到。
最是一年春好处，那些来自河北的应时鲜物，万万不可辜负。
雄安新区——白洋淀里荷鱼鲜
【坐标】雄安新区白洋淀
【推荐菜式】荷芽凉疙瘩、金毛狮子鱼、半蒸半煮
【最佳品尝时间】4月—7月
本组供图/张学农 赵克琪
在白洋淀，“无鱼不成席”。不吃鱼，便体会不了白洋淀人最原汁原味的生活味道。春暖花开之季，正值白洋淀鱼虾欲上之时，也是品尝白洋淀鱼鲜的好时机。
白洋淀是淡水鱼的天然博物馆，你能想到的淡水鱼，几乎都能在淀里找到，通过清蒸、红烧、烟熏、爆炒、油炸等不同操作手法，便可呈现出千变万化的“淀上味道”。代表菜式有金毛狮子鱼、半蒸半煮、芙蓉鲫鱼、石锅嘎鱼、飞燕全鱼等。
一些和鱼有关的白洋淀特色小吃也颇值得一尝。譬如鱼鳞粉：把鱼鳞洗净之后放入碗内，加水入锅蒸，水开几次之后捞出鱼鳞，再把碗中的水置于阴凉处，不多时就会凝固为一碗“凉粉”，加入盐、醋、香油等调料即成一份美味，吃来满口鱼香，冰凉爽口。
暮春初夏时节，也是白洋淀一年中的“品荷”时机。荷，称得上是白洋淀的特色美味：从潜在水下的藕芽，到悬于水面的荷叶，再到绽开的荷花、半藏的莲子——每个部位都可以用作食材。
品尝荷花的最好季节是夏天，而在春天，刚刚萌发的荷叶正是鲜嫩之时，采摘下来做成荷叶丸子、荷叶卷、荷芽凉疙瘩等，有清热去火、利水排毒的功效。
鹿泉——香椿林中品春香
【坐标】石家庄市鹿泉区谷家峪村
【推荐菜式】香椿芽拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿芽
【最佳品尝时间】谷雨之前
本组供图/赵政雄
“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”椿，就是香椿。这句农谚，说的是谷雨前后香椿口感的差异。虽然香椿前后约有2个月的采摘季节，但只有谷雨前的香椿才称得上是极品。
香椿还有个有趣的别称——椿天。当你在市场上找不到“椿天”的时候，春天也便宣告逝去。
相传，在汉代，北方的香椿曾与南方的荔枝齐名，并列为皇家贡品。而太行脚下的鹿泉，就曾作为贡品香椿的产地而知名。如今，大片的香椿林依然在这里扎根、吐芽。
鹿泉的香椿，以谷家峪村的名气最大。这座位于抱犊寨北山脚下的村落拥有2000多亩香椿林，种植历史达千年以上。谷家峪村也是国家地理标志——“鹿泉香椿”的主产地，村里每年农历三月初三举办的香椿采摘节远近闻名：谷雨前后，香椿树上抽出紫红色的嫩芽，爱好这口儿的食客们便会聚集到村子里观光、采摘，一品这“开春第一鲜”的独特味道。
香椿味道的奇特让一些人避之不及，却也能燃起很多人的美味执念。在谷家峪，香椿的味道与山野、乡土的质朴气息混合在一起，让人感受到一种特别的场景体验：安坐于村里沧桑的古窑老宅之中，踱步在村道两旁的棵棵古树之间，仰望太行，椿宴飘香，原汁的山居生活与春天味道便可在此间尽享。
曹妃甸——暮春时节候河豚
【坐标】唐山市曹妃甸区十里海河豚小镇
（唐山市曹妃甸区十里海场部南行300米）
【推荐菜式】河豚刺身、红烧河豚、河豚火锅等
【最佳品尝时间】清明前后
本组供图/赵政雄
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首脍炙人口的《惠崇春江晚景》道出了品尝河豚的最好季节——春天。这首诗的作者苏轼，则为这味食材赋予了传奇色彩：相传，河豚曾让苏轼食不停箸，并留下“也值得一死”的饕餮箴言。
河豚身带剧毒，毒素主要分布在卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤等部位，并且品种不同、时期不同、部位不同，毒素的分布和含量也有所差别，必须要由经受专业训练、拥有丰富经验的厨师烹制。有些地方至今还保留着“河豚上桌前，厨师要先吃一口”的传统。
在曹妃甸，现在不必“拼死”也可品尝这道顶级的人间美味，满足“暮春候河豚”的尝鲜之欲。近年来，河豚食用政策放宽，曹妃甸的河豚养殖业兴起。眼下，这里已成为国内最大的河豚鱼生产、出口基地，河豚远销日韩等国，“河豚宴”也成为曹妃甸一张特殊的美食名片。
一桌曹妃甸的“河豚宴”，囊括了河豚火锅、河豚刺身、河豚肉饺子、红烧河豚、河豚鱼冻、凉拌鱼皮、河豚汁炒饭……花样迭出的菜式，让食客全方位体验河豚的鲜美。
据当地养殖机构负责人介绍，这里的河豚都是经过控毒养殖，由具备国家认定的宰杀和烹制资质的餐饮机构处理，尽可放心食用。
保定——春来春去春不老
【坐标】保定市区、清苑区
【推荐菜式】凉拌春不老、春不老炒肉末、春不老酱菜
【最佳品尝时间】3月—4月
“保定有三宝——铁球、面酱、春不老。”大多数保定人都了解铁球和面酱，可这“春不老”却未必能说得清是什么。
据河北著名美食家谢美生介绍，保定春不老其实是北方常见春菜——雪里蕻的一个支脉，因气候土壤条件限制，其产地仅限于保定市郊一带和清苑区，历史可追溯至唐宋年间。春不老耐寒，常在秋冬季种植，初春之时，冰雪覆盖下的菜叶青翠无比，且能保持相当长时间的鲜嫩，如同“不老春菜”，因此得名。
春天，万物复苏，冰雪初融，此时的春不老尚存有越冬所需的养分，又兼收早春雨露的滋养，是口感、营养最好的时候。
春不老，名字好听，吃法也很多：凉拌春不老、春不老扣肉、春不老炖豆腐……在保定市区，多数餐馆在应季之时均可提供以春不老为食材的菜肴。而在谢美生看来，最值得推荐的经典菜品之一当属春不老炒肉末：春不老的清香与肉香融而为一，爽口滑嫩，且营养搭配合理，适宜春天养生食用。
保定春不老也常以腌菜形式出现。清水洗净后的春不老，经过阳光暴晒，再揉上几遍盐，最后放进缸里密封——经过腌制的春不老的储藏时间得以延长，更适合储存或远途携带。
清初，文学家谭吉璁在《鸳湖棹歌》中写下了“瓮菜但携春不老”的名句。相传，他与好友泛舟嘉兴南湖之时，也不忘带上一瓮春不老佐餐下酒。
不论什么季节，不论身处何方，一罐春不老酱菜储存了保定人心目中家乡的春天味道。
太行山——太行龙井初长成
【坐标】保定市阜平县、石家庄市灵寿县、邢台市临城县等
【推荐菜式】龙井炒鸡蛋，龙井蒸饭
【最佳品尝时间】谷雨前后
最好的龙井茶在哪里？除了西湖龙井村，也许还有不同答案。喝过产自河北太行山区的龙井，你可能会觉得这里的龙井比来自原产地的还要醇香一些。
龙井，有“雨前为上品，明前为珍品”的说法。说的是清明之前采制的龙井，色泽透亮，叶片匀整，冲泡之后，芽叶鲜嫩、舒展，气味清甜，入口柔香。
谷雨前后的一个月，是太行龙井的采茶季节。十多年前，随着“南茶北引”的推进，龙井43号被成功移植到石家庄、保定、邢台等地的太行山区。
较高的纬度、海拔，更大的早晚温差和空气湿度，再加上山泉水的灌溉，让这里的龙井与众不同：具备正宗龙井色绿、香郁、味醇、形美的“四绝”特点之外，香气更加醇厚，茶氨酸含量高，耐泡性也更加优秀。以阜平产出的龙井为例，通常可以冲泡七八泡以上而不失味，而西湖龙井一般只能冲上三四泡。
龙井，能把春天的味道贮留在那一枚枚卷曲的绿叶之中。除了入茶，龙井也可作为食材。当饭菜中沁入茶的香气，那些美食中也随时迸发出春天的味道。
