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文/林庆荣 部分图片由香河春岳肉饼提供
在京津接壤、素有“京畿明珠”之美誉的廊坊市香河县，有一种极具代表性的地方美食——香河肉饼。
“到了香河，不尝一尝地道的香河肉饼，等于没来。”人们说。经过两百多年的传承和发展，肉饼不仅凭借其独特风味风靡京津冀，更成为香河连接八方宾朋的“味觉纽带”。
乾隆皇帝御笔“点赞”
香河肉饼的前身,可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说,当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族突厥族，虽然牛羊肉非常充足，但面食稀少，所以请客人们吃面食，是一种相当高的待遇。
聪慧的主人把面擀得薄薄的，包裹上最好的肉，烙出香喷喷的肉馅饼，既节省了珍贵的面粉，又表达了自己最大的热情。后来，这种制饼方法扩散开来，流传到了同样是古代少数民族聚居的回族地区。
明初，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人被迁移到北京东部的今河北香河一带,其中有个姓哈的人家，搬过来不久就开了家小饭店“哈家店”,随之而来的还有他家祖传的制饼技术。后来，经过上百年的传承、研究和改进，哈家人创造出了风味独特的香河肉饼。又因为香河在北京的东面，许多北京人把它叫京东肉饼。
不过,香河肉饼的美名，除了与“哈家店”匠心制作有关，更重要的是不吝溢美之词的乾隆皇帝御笔题诗。
1770年的一天，乾隆带着刘罗锅到香河微服私访。他们看见了“哈家店”，顿时想起耳闻已久的香河肉饼。跑堂的端来肉饼,刚咬一口，乾隆就呆住了，世间竟有如此美味！他当即就高兴地要留下墨宝。这首小诗是这样写的：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”
就这样，因为乾隆皇帝的称赞，本就小有名气的香河肉饼更是载誉全国、名扬天下。
制作讲究的香河肉饼
香河肉饼好吃，是因面少、肉多。一张大饼用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成，直径二尺左右。
无论从和面到制馅，香河肉饼都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，这样擀起来得心应手，皮薄如纸且富有弹性；挑选鲜嫩的肉块，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜等多种拌馅调料，加适量香油并搅拌均匀。
要是有幸进入老字号肉饼店的后厨，师傅们艺术化的手艺一定会让你目瞪口呆。许多动作俨然“高空作业”，一根看似普通的擀面杖，像一根魔杖，把硕大的面饼耍得团团转，配合着擀面杖敲击面板发出的清脆声响，犹如在演绎一场美食交响曲。
擀饼是最体现师傅道行的环节。通常说是“里三外四”，即饼心处擀三下，边沿四下，用力要匀，动作要快，力道要稳。说起来容易做起来难，要是师傅没有多年的功力，就难以保证面皮不破且厚薄均匀，从而影响口感。
肉饼坯子是完整绵密的三大层——两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处,在平锅里被厨师一转一翻，面皮儿渐渐鼓起，偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿就被浸成半透明状，肉馅的色香味喷薄而出，一口咬下去，肉香浓郁、油香四溢，让人回味绵长。
现在，香河肉饼的种类逐渐增多。有用牛羊肉作馅的，也有用猪肉、驴肉的，还有把少量韭菜、茴香等菜馅搅入其中的。丰富的种类满足着不同的舌尖需求。
不仅如此，如今人们追求健康、少油的饮食习惯，也影响了香河肉饼的制作。在上个世纪七八十年代，香河肉饼的特点是颜色焦黄、外酥里嫩、皮薄酥脆、肉厚鲜香，咬一口油旺旺。现在，香河肉饼变得皮薄软、肉不厚，吃起来面质软和、肉细鲜嫩、回味悠长。
肉饼香飘京津冀
在香河街头，肉饼店随处可见，成为一道独特的风景。有获得“香河十佳肉饼名店”“廊坊好味道十大名点”“廊坊自驾游十大必吃美食”称号的春岳肉饼；有号称“真正的肉饼世家”的“百年老张肉饼”；有传承了几代人的“张记肉饼老店”；还有源浩肉饼、永顺香河肉饼、七里香百年肉饼总店、桐花凤正宗香河肉饼大王、溢心园正宗香河肉饼总店等200余家。
无论香河本地人，还是外来的游客，总会被弥漫的肉香味勾起馋虫，迫不及待地择一座位，点上肉饼，外加几个小菜，或小斟几盅，或配上一碗小米粥，美美地享受一番。
随着“香河肉饼培训学校”的建立和发展，香河肉饼的制作技艺流传得更广。现如今，香河肉饼店不仅遍布河北各地，在北京、天津也是风生水起。
在天津，有“香河肉饼大王”“董记香河肉饼”“京东香河肉饼大王”“李记香河肉饼”等数十家店。在北京，分布着“园源香河肉饼”“七灶香河肉饼”“正宗祖传香河肉饼”等上百家店。肉饼香飘京津，熙来攘往的食客又把这独特味道传播到更远的地方。
能够在漫漫历史长河中传承下来的美食，必定有其独特之处。孜孜不倦的旅者，无论走到哪里，最不能错过的就是舌尖上的独特味道。来香河,品一品历史文化遗产香河肉饼，不仅是一种享受，更是一种情怀！
