老西醋博园 山西新闻网供图
河北新闻网讯(记者董浩天)提起“老西儿”这个词,几乎每个国人都会马上联想起醋来。9月24日上午,第十一届全国网络媒体山西行采访团抵达老西醋博园,近距离体味山西独特而悠久的醋文化。
老醋晾晒场 山西新闻网供图
老西醋博园是由山西老陈醋集团有限公司所创立,旨在全面展示山西省独特的醋文化。走进醋博园,记者第一时间就闻到了空气中无处不在的淡淡醋味,醋味中又混杂着一丝淡淡的五谷香气。进门迎面走进醋博园万吨“醋湖”,近百米长的水泥池中盛满了原汁原味的山西陈醋。记者沿廊桥从醋湖上方经过,剧烈的醋味让每名记者都感(bei)动(qiang)的涕泪横流。园区导游告诉记者,在醋湖中必须缓慢深呼吸,尽管可能会被呛得难受,但是这会起到消除疲劳、促进睡眠等保健功效。
离开醋湖,记者在园区导游的带领下详细了解了山西老陈醋的酿造过程。据介绍,“山西老陈醋”作为中国四大名醋之首,其工艺源于自西周以来的制醋工艺。明洪武元年“美和居醯坊”师傅在落果酿醋、米醋生产的工艺基础上,以山西地产高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮五谷为原料,首创“夏伏晒、冬捞冰、陈老熟”隔年陈酿工艺,并首创“熏蒸秘法”,完善了“蒸、酵,熏、淋、陈”五步酿醋工艺。据园区导游介绍,这套陈醋传统酿造技艺,已被列入国家非物质文化遗产保护名录。
园区导游告诉记者,醋在酿造好后,在特制的缸中陈化一年以上,才能被称为陈醋。山西老陈醋集团为了保证所产“东湖”品牌山西老陈醋的品质,除了包装阶段使用现代化手段外,整个生产过程均坚持古法手工酿造。生产出的老陈醋,具有“绵、酸、香、甜、鲜”优良品质,具有开胃消食、预防高血压、促进钙质吸收的功效。
在参观过老西醋博园后,多彩贵州网记者何山颇为艳羡的对记者说:“之前我真是不知道醋的酿造还有这么多的讲究,品质可以提高到这样的程度。真的非常羡慕山西的朋友能够经常吃到这么优质的醋。”
导游还告诉记者,下一步,老西醋博园还将继续围绕加强文化旅游功能的完善,加大对醋历史文化、醋民俗特色、醋健康养生理念的推广和传播,提高山西乃至晋中的知名度和“美和居(东湖、福源昌)”老陈醋品质美誉度。老陈醋文化现今已融入了晋中市晋商文化、大院文化等旅游资源中,形成了一个新的旅游亮点和新晋商名片