宫廷“珠玛宴”

    “珠玛”为蒙古语，将牛或羊不剥皮，用滚烫的水把毛煺光后洗净、烤熟。这种全羊或全牛叫“珠玛”。为成吉思汗祭祀准备全羊、全牛的职司者，为“珠玛纳日”（珠玛们）。

    “珠玛宴”也就以上述办法烤摆全牛或全羊的大型宴席。珠玛宴，汉语亦称“诈玛宴”。

    珠玛宴，是大蒙古国和元朝时期的“内廷大宴”，是最为隆重的宫廷宴会，是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的贵族庆典娱乐活动。

    珠玛宴，是蒙古王朝宫廷最高规格的宴会，对赴宴者的身份、服饰均有严格规定。赴宴者必须着装质孙服（质孙为蒙古语“吉孙”即颜色的意思），君臣须着装同一颜色。因此，

    珠玛宴也称“质孙宴”。宴会娱乐性活动通常持续数日，在此期间，君、臣每日必穿不同颜色的服装。

    珠玛宴，多在“失剌斡耳朵”（金黄色的宫殿，指汗廷、皇宫中的宫殿）中进行。

    珠玛宴的入场形式颇具特色。清晨，赴宴者各持彩杖，列队驰入失剌斡耳朵所在之处。大汗通常也乘马而行。在一派管弦乐中，君臣入帐各就其位，大汗坐在帐中高台上的“七宝云龙御榻”之上，余者按尊卑贵贱入席：“以中为尊，右次之，左为下”。

    珠玛宴开始的第一个项目是宣读祖训，其意在于笼络宗亲。宴会开始，先有“喝盏”之俗，意为进酒。大汗将进酒，侍者执酒近前半跪敬献，退三步全跪，全场同跪，司仪高喊“哈！”，鼓乐齐鸣。大汗饮毕，乐止，众人复位，随后君臣畅饮。

    珠玛宴上的饮料，主要有三种：马潼（马奶酒）、哈剌基（白酒）、葡萄酒。主要食品为羊肉。除食用手扒肉外，还有“秀斯”（羊背子）、珠玛（烤全羊、烤全牛）。此外还有玉食（奶食品）、名贵菜肴等。

    珠玛宴，始终伴随着蒙古民族民间歌舞进行。在宴会期间，还要演曾戏、摔跤、放走（长跑）等竞技项目，持续数日才告结束。

    珠玛宴有两条禁忌：饮食服务人员必须用美丽的面纱或绸布遮住鼻子和嘴；严禁践踏宫帐中的门槛。成吉思汗陵园珠玛宴，通常在巴音昌霍格草滩的成吉思汗鄂尔多（行宫）的主殿举行。将宽大的金顶大殿内，完全仿着古老的“失剌斡耳朵”布置。宫帐内的陈设、用具、字画，服务人员和表演人员的衣着，甚至美味佳肴等，全部是仿古的。仿古乐队演奏着古老的宫廷音乐，穿着古老民族服饰的青年男女，跳起传统的宫廷舞蹈。宫中武士打扮的仪仗队，动听典雅的音乐，优美古朴的宫廷舞，色泽金黄的烤全牛，不禁使人沉浸在历史的梦幻之中。

    放在台案上，系着红绸、盖着黄绸缎的烤全牛，是把剥过皮的整牛放在烤牛窖里，烘烤两天两夜而成。烤熟的牛肉，色泽金黄，肉嫩可口，是珠玛宴最具有特色的美味佳肴。

    宫廷珠玛宴，已成为成吉思汗陵园推出的又一文化品牌，而且也是具有浓郁特点的鄂尔多斯民俗风情之一。