目前，上海正在开展一场食品安全攻坚战。图为5月12日上海市人大代表检查组在某食品生产企业检查食品添加剂。新华社记者 任 珑摄

    5月18日，北京西城区白纸坊小学的食品安全教育主题班会上，麦德龙工作人员正在为同学们现场演示食品可追溯系统。资料照片

    编者按 民以食为天，食以安为先。在过去的两个月里，全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议以及全国食品安全工作专题会议先后召开。要实现食品安全，生产经营企业的主体责任不容推卸，与此同时，监管体系和监管职责也至关重要，需要付出持之以恒的艰苦努力。

    从源头到餐桌： 构建全程监控体系

    今年5月底前，北京市卫生部门要求全市自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位，不仅要向卫生监督机构备案使用的食品添加剂名称，还应在店堂醒目位置或菜单上，向消费者公示。当月，卫生部门还对全市提供火锅、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房进行了全面检查。

    从农田或养殖场再到终端的餐桌，一种食物要经历从生产加工到流通消费等多重环节。某一个环节出问题，食品安全就会有风险，因此食品安全监管必须着眼全环节和全过程。