荞面河漏

    荞面河漏：荞面是承德地区特别是坝上的传统作物，用它作成的面食有特殊风味，滑润而又耐嚼。荞面分白荞面和黑荞面，各有特色。用荞面以淡碱水和好揉匀，通过河漏床子，把面压成长条，投入滚水，入水即熟。挑出后配上卤，佐以蒜末、香油、醋，极为鲜美可口。美食家们认为，北京抻面、山西刀削面、承德荞面压河漏是北方面食三绝，各具风味，难分轩轾。

    河漏是一种面食，就是把荞面用淡碱水和均匀后，用河漏床子轧成色状均如麻绳的长条，煮熟后，捞起来过一遍凉水，再放到灌木条编的筛子里控水，要 吃的时候，夹一团放到碗里，浇上一两勺卤汁，味道鲜香适口。

    荞面的营养丰富，蛋白质含量远高于一般农作物，其中还含有18种氨基酸和大量微量元素。据《本草纲目》记载，“荞麦，降气宽肠，磨积滞，消热中风病，除白浊白带，脾积泻泄”。荞麦具有“三降”的功效：降血压、降血脂、降血糖。

    说是荞面河漏，其实不尽是荞面，其中还要掺合少许白面，这样煮熟的河漏才能成条，不至于断成碎段。决定河漏味道的关键是卤，卤的制作也颇为讲究。把煮熟的大方肉块，切成比筷子稍细的方肉条，肉条太粗不行，吃起来肥腻，太细也不行，卤一沸腾，肉就彻底碎了。做卤最好用猪油，耗热了，把肉条、蒜末和姜丝一齐放入，搅一遍赶紧加入开水，然后，撒上盐和五香粉等作料，待到水滚起来了，放入切碎的韭菜或者菠菜以及过了油的豆腐条，锅再次沸腾时，香喷喷的河漏卤便做成了。